Siendo uno mismo

El amor por la cocina reflejado por un joven y creativo cocinero.

miércoles, mayo 24, 2006

MAGRET CON NARANJAS


INGREDIENTES:(para 2 personas)
  • Un magret du canard (de pato,vamos)
  • 2 naranjas grandes
  • 50 ml de ron añejo
  • 120 gr de azúcar
  • Aceite de sésamo
  • Unas hojitas de menta
En primer lugar marcaremos el magret, para ello realizaremos unos cortes diagonales en la zona grasa, para que el calor penetre en la carne y cocine la grasa para que quede crujiente. Dorar por los dos lados y cortar en medallones. Reservar.


Mantenemos la grasa del magret en la sarten, añadimos el zumo de una naranja, una cucharadita de aceite de sésamo, la menta picada y el azúcar. Dejar reducir hasta conseguir la textura del almibar y añadir el ron. Dejar a fuego vivo hasta que queme el alcohol.

Una vez que la salsa ligue, colocar en la sarten los medallones y terminar vuelta y vuelta.

Emplatar colocando los medallones en forma de abanico, para decorar puedes desgajar la naranja restante y saltearla con la salsa.

martes, mayo 23, 2006

MILHOJAS DE VERDURAS CON PARMESANO


Comida saludable y para seductores,¿por que? Lo de saludable es obvio, pero no esperes una noche de seducción y frenesí después de que tu invitada se coma (un plato entero por educación) tu famosa lasaña con extra de carne o un chuletón de buey con pimientos y patatas.

Sedúcela con una ensalada de verduras asadas con parmesano.

INGREDIENTES (para dos personas):
  • 1 Berenjena
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Calabacin
  • 2 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 100 gramos de Parmesano
En una fuente para hornear,colocaremos las verduras cortadas en rodajas de 1,5 cm aproximados de grosor, con un chorro de aceite, un pellizco de sal gorda y un toque de pimienta.
Colocar en el horno precalentado a 170ºC tapadas con papel de aluminio y dejar asar durante 30 minutos aproximadamente aunque no está de más que las eches un ojo de vez en cuando.

Una vez que estén asadas y escurridas,colocalas sobre un poco de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite,las colocamos como unas milhojas, formando capas, sin ocupar todo el plato sino más bien el centro unicamente.

Para terminar cubre las milhojas con un chorrito de acite de oliva,una cucharadita de vinagre balsámico y el parmesano rallado o en lascas. También la puedes gratinar y servir templada.

sábado, mayo 20, 2006

EL LOCO DE LOS FOGONES

GAZPACHO DE LICHIS




Gazpachos hay muchos, buenos y malos, originales y clásicos, pues bien, este es bueno y original y además muuuuy sencillo.

INGREDIENTES (para dos personas, si sois cuatro, pues el doble)

  • 4oo gramos de Lichis (una lata)
  • 1/2 cebolla
  • 1 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 30 ml de vinagre de jerez
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
La preparación es como la de cualquier gazpacho, picamos los ingredientes y trituramos.

Por favor, compra los lichis sin hueso.

Por si acaso.



En cuanto a la textura, depende de cómo te guste más, puedes colarlo y/o añadirle agua.

TARTAR DE ATÚN CON SALSA DE FRESAS Y ENELDO



El atún rojo, aunque un poco caro, tiene un gusto tan especial,que merece la pena degustarlo sin cocinar. Para hacerlo las formas más conocidas son el sushi y como tartar.

Para aquellos que sean un poco escépticos a la hora de comer carne o pescado crudo, les recomiendo el tartar,ya que generalmente suelen ir acompañados de un aliño que le confiere de una textura cremosa y un sabo
r especial que nos hace olvidar que esté crudo.

Por cierto, se llama tartar por los antiguos tártaros que en sus desplazamientos al campo de batalla, llevaban carne especiada cruda bajo la silla de su caballo para comer sin bajar del mismo. La fricción de la silla con el lomo del caballo trituraban la carne literalmente.
¿Aprender a picar? Preguntale a Fabio Cuatro dedos.


INGREDIENTES (para dos personas humanas)

  • 200 gramos de atún rojo.
  • Media cebolla.
  • 2 pepinillos en vinagre.
  • 8 fresones
  • 50 gramos de mayonesa (si la haces tú,mejor)
  • Una ramita de eneldo fresco.
  • Sal y pimienta.

Picamos la cebolla,los pepinillos, y el atún bien fino. Mezclar bien y salpimentar al gusto.

En el vaso de la batidora,triturar 6 fresones,el eneldo,la mayonesa,el miso y un chorrito de aceite hasta obtener una salsa cremosa.

Mezclar bien con el atún y preparar dos montañitas (una por persona). Utiliza los dos fresones restantes para decorar.




jueves, mayo 18, 2006

BACALAO CONFITADO CON CREMA DE PISTO ESPECIADO



INGREDIENTES (para 2 personas)
  • 2 Lomitos de bacalao
  • 350 ml de aceite de oliva
  • 3 Dientes de ajo.
  • Un manojo de albahaca.
Para el pisto:
  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento amarillo.
  • Tomate triturado.


El bacalao es un pescado tan delicioso como delicado,así que debemos ser cuidadosos en obtener el punto idóneo de cocción o lo estroperaremos, pero con un poquito de mimo y atención tendremos un plato estupendo.

Empezaremos preparando el pisto, picaremos las verduras de forma homogénea (es decir,de tamaño similar para que el punto de cocción sea el mismo) y las colocaremos en un cazo con un poco de aceite de oliva,el combinado de especias y lo tapamos. Cocinar a fuego lento y remover de vez en cuando.
Cuando las verduras estén blanditas le añadimos el tomate triturado y dejamos cocer sin tapa unos cinco minutos a fuego medio. Reservar.

En un cazo colocaremos la cantidad de aceite de oliva suficiente para cubrir un lomo de bacalao e introduciremos 3 dientes de ajo y 3 hojas de albahaca. Poner a fuego medio para CONFITAR el bacalao.
La temperatura óptima para CONFITAR es alrededor de los 90 º,como seguramente no tengas un termómetro de cocina, tendremos qe calentar el aceite hasta que veas que comienzan a salir pequeñas burbujas y antes de que llegue al punto de ebullición, bajar el fuego y mantener la temperatura.
Sumergir los lomos de bacalao uno a uno. Para saber si están en su punto observad como el bacalao se abre y adquiere un color blanco brillante. Reservar en caliente.

Triturar el pisto y servir sobre los lomos.

Si quieres hacer las raciones más grandes para servir como plato único,puedes confitar unas patatas cortadas en rebanadas en el mismo aceite del bacalao,pero hazlo antes que los lomos.

miércoles, mayo 17, 2006


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martes, mayo 16, 2006

TIMBAL DE DORADA RELLENO DE BASMATI CON SALTEADO DE ALGAS Y GAMBAS


Muy sencillo y vistoso a la vez...

INGREDIENTES (cantidades por persona)

1 Dorada de ración
100 gramos de arroz basmati
80 gramos de gambas
1 lamina de alga nori
Caldo de pescado
80 ml de nata
1 diente de ajo
aceite de oliva, sal y pimienta

Por un lado herviremos el arroz en caldo de pescado en una proporción de dos partes de caldo por una de arroz, con el arroz lavado y escurrido en tres aguas. Una vez hervido,colar y reservar en agua fría.

Por otro lado, partiremos el lomo de dorada en dos en el sentido de la espina y le quitamos la piel (si te resulta dificil o no lo has hecho nunca puedes dejarla), luego impregnaremos un molde cortapastas grande (unos 22 cm de diametro) con aceite para evitar que se pegue el pescado y forraremos la pared interior con los dos medios lomos. Después, rellenamos el molde con el arroz y reservamos colocado sobre una bandeja de horno con la base impregnada de aceite,o forrada de papel parafinado o sobre un silpat.

En una sartén saltearemos 1 diente de ajo picado, las gambas, y las algas que habremos puesto anteriormente a rehidratar en caldo de pescado, una vez dorado el ajo,añadiremos las gambas a fuego vivo durante un minuto y medio,luego medio vaso de caldo de pescado con 80 ml de nata,sal y pimienta blanca al gusto, cuando la salsa ligue, la añadiremos sobre el molde y hornearemos en un horno precalentado a 180º durante 15 aproximadamente.

y... a comer!

domingo, mayo 14, 2006

COMER CON LOS OJOS





ESFERIFICANDO QUE ES GERUNDIO

He aquí la famosa técnica de la esferificación tan buscada por muchos en la red, lo relativamente complicado es comprar los productos químicos, en Mardrid conozco un sitio pero no voy a hacer publicidad del mismo,preguntadme y os contestaré al correo.

Bueno,al turrón...


Vamos a hacer algo sencillito, utilizaremos zumo de uva (mosto) tinto, así el resultado tendrá un parecido al caviar original (esturión), pero con ese matíz de la uva.


Utilizaremos 200 ml de mosto,mezcla en frío un tercio (unos 65 ml) del mosto con con 2 gramos de ALGINATO, mezclar bien (si tienes thermomix mejor) y calentar a 90º,añadir 0,2 gramos de CITRATO SÓDICO, disolver bien y colar. Mezclalo con el resto del zumo y dejalo enfriar.

Por otro lado mezcla 500ml de agua con 2,5 gramos de CLORURO SÓDICO.

Llena una jeringuilla con el zumo y vierte gota a gota en la solución.

Y ya estaaaaa! caviar de uvas!!